服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)年增43.9% 中國(guó)餐飲業(yè)或迎升級(jí)機(jī)遇
機(jī)氣林商城智能科技2019提供自動(dòng)化零件,工控產(chǎn)品,工業(yè)機(jī)器人,以及機(jī)器人零部件、機(jī)械元件以及氣動(dòng)元件等。機(jī)氣林商城,一站式機(jī)器人采購(gòu)平臺(tái)
機(jī)氣林電商有話(huà)說(shuō):
中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模正迅速擴(kuò)大。中國(guó)電子學(xué)會(huì)預(yù)計(jì),2018年中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為18.4億美元,同比增長(zhǎng)約43.9%,高于全球服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)增速。另一方面,正面臨著繼信息化之后的又一場(chǎng)智能化升級(jí)的傳統(tǒng)行業(yè)也開(kāi)始積極找尋與新興科技的結(jié)合點(diǎn),傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也在其中。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者指出,科技的進(jìn)步、用工成本的增大、高技能人才的緊缺、社會(huì)對(duì)公共餐飲服務(wù)需求的增長(zhǎng)等都促使了餐飲機(jī)器人加速發(fā)展。
在此基礎(chǔ)上,盡管仍處于早期階段,智慧餐廳也正在興起。例如,盒馬、京東等均已啟動(dòng)各自的機(jī)器人餐廳,而像索迪斯這樣的老牌企業(yè)也在進(jìn)行著“數(shù)字餐廳”的嘗試。
中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)發(fā)展迅速
談及中國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)的前景,羅蘭貝格管理咨詢(xún)公司執(zhí)行總監(jiān)朱詠對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示:“隨著經(jīng)濟(jì)下行和人力成本的上升,很多企業(yè)都在積極尋求有效的人力替代,但這又要求以不犧牲甚至是提升客戶(hù)體驗(yàn)為基礎(chǔ)。”
朱詠認(rèn)為,企業(yè)“至少在意愿層面有很強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力去做這個(gè)嘗試”,“很多中國(guó)企業(yè)在應(yīng)用服務(wù)機(jī)器人方面,相對(duì)于歐美企業(yè)來(lái)說(shuō)已有較為超前的意識(shí)”。
在朱詠看來(lái),目前中國(guó)服務(wù)機(jī)器人企業(yè)在資金鏈方面的準(zhǔn)備已較為充分?!澳壳昂芏嗥髽I(yè)其實(shí)在融資、上市等方面做得還是比較激進(jìn)的,市場(chǎng)每年的融資規(guī)模都在百億以上?!?/p>
不過(guò),在技術(shù)整合和研發(fā)方面,很多中國(guó)企業(yè)還處于不斷優(yōu)化的過(guò)程中?!霸摦a(chǎn)業(yè)技術(shù)從感知、控制到交互等環(huán)節(jié),對(duì)技術(shù)以及供應(yīng)鏈的整合能力要求較高。另外有些關(guān)鍵技術(shù)和部件上的核心競(jìng)爭(zhēng)力還不夠突出,僅有個(gè)別頭部企業(yè)在部分關(guān)鍵技術(shù)和部件上開(kāi)展了自主研發(fā)。”
朱詠認(rèn)為,服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中,包括芯片、控制器件等在內(nèi)的很多部件,從整個(gè)供應(yīng)鏈層面看供應(yīng)市場(chǎng)還是屬于戰(zhàn)略或者風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)市場(chǎng);此外,很多服務(wù)機(jī)器人企業(yè)屬于初創(chuàng)企業(yè),他們?cè)诠?yīng)鏈策略、規(guī)劃和運(yùn)營(yíng)上尚屬“新手”,對(duì)供應(yīng)鏈的管控與駕馭能力尚有較大的提升空間。
朱詠指出,目前中國(guó)商用服務(wù)機(jī)器人領(lǐng)域主要的產(chǎn)品類(lèi)目已正在逐步清晰,例如物流機(jī)器人,以及醫(yī)療、酒店、安保等專(zhuān)用機(jī)器人。
不過(guò)相較于其他類(lèi)目,餐飲機(jī)器人仍屬“冷門(mén)”。中國(guó)電子學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2018》列出的32家活躍的中國(guó)公共服務(wù)機(jī)器人企業(yè)中,處于第一梯隊(duì)的4家企業(yè)無(wú)一涉足該領(lǐng)域,僅在第二梯隊(duì)有穿山甲、眾德迪克2家專(zhuān)注于送餐機(jī)器人,尚無(wú)專(zhuān)注于烹飪機(jī)器人的企業(yè)上榜。
億歐智庫(kù)在該年7月梳理的11家涉足餐飲機(jī)器人的企業(yè)中,也僅有繁興科技一家專(zhuān)注于烹飪機(jī)器人,其余企業(yè)或?qū)W⒂e、送餐、餐盤(pán)回收機(jī)器人等,或是為產(chǎn)品類(lèi)目包含餐飲機(jī)器人的綜合機(jī)器人企業(yè)。
從融資輪數(shù)上看,這些企業(yè)也大多聚集在A、B輪階段,尚未有獨(dú)角獸出現(xiàn),大多數(shù)企業(yè)采取了積極尋求與巨頭合作的策略。例如,專(zhuān)注于送餐與引領(lǐng)機(jī)器人的擎朗智能就為海底撈提供了定制版機(jī)器人,可完成迎賓、點(diǎn)單、送菜、回收餐具等任務(wù)。
自動(dòng)化、數(shù)字化或成餐飲業(yè)未來(lái)方向
2018年11月,京東首家X未來(lái)餐廳在天津正式開(kāi)業(yè),從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算的全過(guò)程均是由智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿運(yùn)營(yíng)。
京東X未來(lái)餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,機(jī)器人和智能技術(shù)近些年來(lái)快速發(fā)展,技術(shù)能力已可滿(mǎn)足餐飲行業(yè)場(chǎng)景的需求,而且應(yīng)用成本持續(xù)下降,降低了將其應(yīng)用于餐飲行業(yè)的技術(shù)門(mén)檻。
餐廳的智能化、數(shù)字化在業(yè)界已不是新聞,舉例來(lái)說(shuō),法國(guó)老牌生活質(zhì)量服務(wù)企業(yè)索迪斯如今也正致力于通過(guò)對(duì)新興科技的應(yīng)用提升其服務(wù)能力。該公司正是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)最典型的代表之一——1995年,索迪斯在收購(gòu)Gardner Merchant后成為了當(dāng)時(shí)全球最大的餐飲服務(wù)企業(yè)。2018年11月中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)期間,索迪斯就已對(duì)其“數(shù)字化餐廳”方案進(jìn)行了展示。
“雖然傳統(tǒng)服務(wù)領(lǐng)域的數(shù)字化與科技變革相對(duì)緩慢,但索迪斯集團(tuán)已于2015開(kāi)啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型?!彼鞯纤怪袊?guó)數(shù)字化和創(chuàng)新總監(jiān)郭昌華對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,公司2017年開(kāi)始在中國(guó)實(shí)施這一戰(zhàn)略,這也是集團(tuán)首次以國(guó)家為區(qū)域單位落地?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略?!拔覀円肴斯ぶ悄?、物聯(lián)網(wǎng)、服務(wù)型機(jī)器人、VR等科技,與公司的一體化服務(wù)解決方案相結(jié)合,提升客戶(hù)效率、優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)?!彼硎?,“我們也在進(jìn)一步探索新餐飲模式?!?/p>
唐思宇則指出,餐飲行業(yè)持續(xù)面臨著人力成本上升、運(yùn)營(yíng)效率的挑戰(zhàn)和消費(fèi)者多變的體驗(yàn)需求,而機(jī)器人和智能技術(shù)的應(yīng)用能夠有效削減成本、提升效率,并為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。
馮恩援也表示,烹飪機(jī)器人在中國(guó)的嘗試已有十多年的歷史,近年來(lái)又開(kāi)始加速。其中一項(xiàng)重要原因是大眾餐飲需求的加大?!熬筒凸卜?wù)的需求在增加,每年大概增長(zhǎng)10%,外賣(mài)更是達(dá)到25%?!?/p>
烹飪機(jī)器人的應(yīng)用還為中餐行業(yè)帶來(lái)了新變化,即制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。例如,京東X未來(lái)餐廳中,包括炒、炸、燒、燴等烹飪過(guò)程均為全自動(dòng)、流程標(biāo)準(zhǔn)化。
“風(fēng)味”本是中餐的重要元素,但馮恩援認(rèn)為,“好吃”往往是個(gè)人概念,沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),工業(yè)加工模式的餐飲產(chǎn)品需要在一個(gè)區(qū)域具備一定的公共標(biāo)準(zhǔn)。
烹飪機(jī)器人、智慧餐廳尚處早期
馮恩援指出,目前烹飪機(jī)器人、智能餐廳仍處于初級(jí)階段,尚未形成系統(tǒng)。智能的社會(huì)餐飲服務(wù)包含信息收集處理、服務(wù)以及加工和后續(xù)呈現(xiàn)等內(nèi)容,而非簡(jiǎn)單的“機(jī)器人炒菜”。
唐思宇也表示,烹飪機(jī)器人技術(shù)在持續(xù)進(jìn)化,但應(yīng)用還在早期,在技術(shù)應(yīng)用定位、技術(shù)穩(wěn)定度、實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的人力配合等方面還需更多嘗試?!暗遣惋嫾夹g(shù)發(fā)展的大方向是為運(yùn)營(yíng)降本增效,技術(shù)應(yīng)用范圍的逐步擴(kuò)大將是大勢(shì)所趨?!?/p>
馮恩援認(rèn)為,烹飪機(jī)器人在未來(lái)具有巨大的潛力。他指出,目前烹飪機(jī)器人只是簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn)了對(duì)人的替代,未來(lái)眾多前置性工序也需要被納入機(jī)器烹飪系統(tǒng)中。
“隨著行業(yè)內(nèi)越來(lái)越多對(duì)機(jī)器人、智能技術(shù)在餐飲場(chǎng)景中的嘗試應(yīng)用,我們認(rèn)為接下來(lái)三到五年內(nèi),機(jī)器人、智能技術(shù)不同程度的應(yīng)用將在餐飲行業(yè)內(nèi)成為主流,不過(guò)具體應(yīng)用范圍會(huì)隨著不同餐飲類(lèi)別而改變?!碧扑加畋硎?,餐飲行業(yè)細(xì)分場(chǎng)景較多,不同品類(lèi)制備流程不同,且需要能與人力運(yùn)營(yíng)有機(jī)結(jié)合?!斑@決定了技術(shù)的應(yīng)用要靈活且有針對(duì)性,這會(huì)是技術(shù)推廣過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)?!?/p>
【人氣商品】:
【品牌推薦】:
機(jī)氣林電商爆款大曝光、機(jī)器人周邊產(chǎn)品總覽
【最新資訊】:
機(jī)氣林商城官網(wǎng)(網(wǎng)址打不開(kāi)就+V:I99~46O3~9726機(jī)氣林)
上海機(jī)氣林智能科技有限公司
上海市青浦區(qū)華浦路 500 號(hào)
電話(huà):021-59801300