“黑科技”重塑餐飲業(yè) 智能餐廳引顧客“嘗鮮”

 機氣林商城智能科技2019提供自動化零件,工控產(chǎn)品,工業(yè)機器人,以及機器人零部件、機械元件以及氣動元件等。機氣林商城,一站式機器人采購平臺

  機氣林電商有話說:

 

邊玩游戲邊等位、機械手臂配菜、“千人千味”自動配鍋底、機器人上菜……這是記者在北京海底撈智慧餐廳看到的場景。如今,“黑科技”正在重塑餐飲業(yè),不少顧客在春節(jié)期間選擇赴智能餐廳“嘗鮮”。

 

  海底撈智能餐廳的服務員告訴記者,座位預訂已排到今年5月。餐廳還保留了一部分座位給現(xiàn)場排隊的顧客,上午10:30開始放號,顧客一般需要等兩個小時。
 

1月30日,在北京海底撈智慧餐廳,食客們在聲光沉浸式環(huán)境中享用火鍋。新華社記者 吳凱翔攝

 

  等位區(qū)域類似小型電影院,顧客坐在“觀眾席”,通過掃描大屏幕的二維碼參與游戲。等位區(qū)域的旁邊,顧客可以透過玻璃墻看到配菜的18只機械手臂忙碌工作。在0-4攝氏度的環(huán)境里,機械手臂在60秒內就可以配好顧客點的菜。在后廚入口,記者看到墻上的屏幕里顯示著后廚各類菜品的庫存總量以及保質期。

 

  在就餐區(qū)域,顧客點餐通過桌上的iPad自助完成,后廚機械臂通過顧客的指令配菜,之后菜品被放到傳菜機器人的托盤上,機器人自動把菜送到指定座位。如果有人擋了傳菜機器人的路,它會發(fā)出萌萌的聲音“請讓一下好嗎?”“等我干完活再和你合影”。

 

  服務員告訴記者,一般從點菜到菜品送達,不超過10分鐘。餐廳一共有6臺傳菜機器人,夜里充電后,白天可以工作一整天。

 

  吃火鍋,鍋底的重要性不言而喻。服務員告訴記者,鍋底由“自動配鍋機”配置,6檔辣味可供挑選,還有不少其他口味,可以實現(xiàn)“千人千味”。
 

1月30日,在北京海底撈智慧餐廳,員工在后廚操控送菜機器人。新華社記者 吳凱翔攝

 

  “餐廳的智能化是由兩大系統(tǒng)支撐?!辈蛷d的技術培訓師張金山告訴記者,一是訂單生產(chǎn)管理系統(tǒng),可以精確跟蹤用戶的訂單狀況,分析相關數(shù)據(jù),監(jiān)控設備狀況,進行軟件維護,并隨時查看菜品是否過期;二是能源管理系統(tǒng),分析水、電、燃氣等能源消耗情況。

 

  智慧餐廳正在成為餐飲行業(yè)的布局熱點。不只是海底撈,京東集團也在發(fā)力。去年11月,“京東X未來餐廳”在天津開業(yè)。

 

  京東X未來餐廳項目負責人唐思宇介紹,餐廳可容納100人就餐,從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算,智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。消費者點餐后,后臺將任務分配給烹飪機器人,機器人通過精準的智能化操作,實現(xiàn)了用油、用時、用料標準化。后廚一名工作人員可以同時管理5臺機器人。炒菜完成后的傳菜工作同樣由機器人來完成,傳菜機器人可以輕松實現(xiàn)智能避障,自動優(yōu)化傳菜路徑。

 

  “作為智能科技與餐飲場景相融合的創(chuàng)新嘗試,我們正在通過人工智能、機器人、大數(shù)據(jù)等技術對傳統(tǒng)行業(yè)進行改造升級,讓無人科技擁有更廣闊的應用空間?!本〇|集團副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍表示。
 

1月30日,在北京海底撈智慧餐廳,一排機器人的機械手臂在冷藏庫配菜。新華社記者 吳凱翔攝

 

  根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù),2018年,中國餐飲行業(yè)總收入為4.27萬億元。智能餐廳是不可小覷的市場。唐思宇告訴記者,目前業(yè)內智能餐廳的總數(shù)不超過20家,仍然屬于起步階段,有大型企業(yè)部署,也有中小企業(yè)試水。

 

  “整個餐飲行業(yè)的成本受到房租、人力及原料成本上升的制約,而智能化、機器人化、規(guī)?;?,可以很好地應對這個挑戰(zhàn)?!碧扑加钫f。

 

  但這個生意并不好做,一些餐廳在短暫的嘗試智能化運營之后關門謝客。唐思宇表示,在初期,收回成本時間較長;直到餐飲行業(yè)的智能應用普及,收回成本速度才會加快。

 

  國人飲食偏好多元化、口味層次感豐富,也是餐飲行業(yè)智能化面臨的一大挑戰(zhàn)。艾媒咨詢CEO張毅表示,他們調研時發(fā)現(xiàn),在廣東,智能煲湯機并不受大廚歡迎,因為“味道還是和人工做的不同”。唐思宇也在思考,如何讓機器人盡可能全面地完成煎、炒、燉、蒸等多種任務。目前,京東的烹飪機器人主要功能是炒制。

 

  中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會委員、北京工商大學教授馮俊對餐飲行業(yè)的智能化充滿信心。但他同時認為,對此應分門別類看待。
 

1月30日,在北京海底撈智慧餐廳,一排機器人的機械手臂在冷藏庫配菜。新華社記者 吳凱翔攝

 

  “餐飲行業(yè)工作主要分體力勞動、技術勞動、情感勞動三類,前兩類工作易被替代,如廚師、傳菜員,而情感類工作不易被替代,如服務非常全面的領位員?!瘪T俊說,餐廳工作的可替代程度,還要看定位??觳托袠I(yè),全面的自動化指日可待;但高檔餐廳對人性化的服務要求高,較難實現(xiàn)全面自動化。

 

  國內餐飲媒體“餐飲老板內參”創(chuàng)始人、CEO秦朝表示,實際上,國內餐廳的智能化早已啟動。2012年,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展?jié)B入餐飲業(yè),餐廳后臺管理、客戶分析、選址、菜單設計、菜品供應鏈等都已經(jīng)用到了大數(shù)據(jù)和人工智能技術。雖然全面的智能化、自動化,短期內在全行業(yè)實現(xiàn)非常困難,但可以肯定的是,未來中餐必然會從手工業(yè)時代邁入智能時代。

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